越過山的那頭

【幸福果】小檔案

別名：酪梨、鱷梨、油梨。

英名：Avocado

學名：Persea americana Mill.

屬樟樹科，起源於中美洲，品種繁多，共分為三品系：西印度系、墨西哥系和瓜地馬拉系。

幸福果開花習性特殊，正常狀況下只種一株不會結果，果實具一枚大形種子，果肉富含油脂，採收後需後熟處理方適於食用，臺灣目前以嘉南地區為主要產地。早熟品種於六至八月，中熟品種於八至十月、晚熟品種於十二至二月採收。

幸福果選購與保鮮

酪梨從樹上採下來後，需經後熟作用變軟才能食用；將酪梨握於掌心，以姆指壓果實，如感覺可繼續壓入，而不會彈起，則已可食用。有些品種的酪梨在變軟時果皮會變成紅到紫色，有些則不會。硬的酪梨於室溫下，通常4至7天即可後熟變軟，千萬不要一買回來，就放在冰箱內儲藏，否則會受寒害，而無法正常後熟。變軟的酪梨整粒放在塑膠袋內密封放冰箱，大約可儲藏3一4天。剖開後若一次無法吃完，可將未吃完部分之切面灑上檸檬汁以防褐變，並放於冰箱中儲藏。 

幸福果好處多多

酪梨果實糖分含量低，植物性脂肪高，多為單不飽和脂肪酸，不含膽固醇；富含鉀、葉酸、維生素B6、C、E及纖維質，為金氏世界紀錄記載最營養的水果，對人體具有保健效用，對糖尿病與心血管疾病患者更有助益。酪梨之用途除可生食外，尚可作成各種餐點，加工抽取之油可作為高級烹飪油；又果實的油具有快速滲透皮膚之優點，可作為化妝保養品之原料，亦為自然的化妝品及防曬物。

和酪梨的第一類接觸

* 色素：葉綠素、beta胡蘿蔔素、葉黃素

* 其他的植物性化學成分：麩氨基硫、beta-食脂（beta-sitosterol）、香豆酸、綠原酸、阿魏酸、咖啡酸、丁香酸、香草酸和沒食子酸

* 每一份：一個半的中型酪梨

* 每一份所含的維生素和礦物質：

維生素A（每天所需的18%）、C（每天所需的20%）、

葉酸（每天所需的20%）、B6（每天所需的20%）、

菸鹼酸（每天所需的15%）、B6（每天所需的10%）、

核黃素（每天所需的10%）、E（每天所需的13%）、

鉀（每天所需的20%）、

鎂（每天所需的13%）、鋅（每天所需的5%）

* 每一份所含的纖維：每天所需的33%

* 氧基吸收量：782

1519年，荷南柯帝茲登陸墨西哥，發現一種他從來沒見過的水果。阿茲特克人稱它為「abuacatl」。這東西是深綠色，外表粗粗的，裡頭的味道相當濃郁、柔軟順口。新世界的人們有很多種吃這個水果的方法。居民把它做成醬，那是當時的「落健」（編註：落健，是一種防止掉髮的洗髮精之名稱）。他們還把這東西做成軟膏，用來延緩老化。人們甚至還把它當成春藥，這無疑是因為它的外型引發的聯想。（Abuacatl這個字也是睪丸的意思。想想人們為酪梨樹取名為「睪丸樹」時，心裡面的影像！）

對歐洲人來說，酪梨最有特色的地方，在於它富含乳脂的果肉。根據征服者的史學家記載，酪梨「很像奶油，而且非常好吃。」而今，酪梨滑順的口感、豐富的脂肪雖然是最吸引人的特點，但也是減肥的人碰不得的理由，就像減肥得遠離三球乳脂聖代一樣。無可否認的，就水果而言，酪梨的脂肪含量的確相當高，它所含的卡路里當中，有百分之八十都是脂肪造成的。這也是為什麼你絕對不能獨自吞掉一整碗酪梨沙拉醬的原因。另一方面，酪梨裡頭的脂肪有三分之二都是「好的」，單元不飽和類的脂肪不會升高血膽固醇。事實上，酪梨有助於降低膽固醇和三酸甘油脂--這是一種會導致心臟疾病的血脂肪。

你認識植物固醇嗎？

酪梨還含有另一種能幫助降低膽固醇的成分，叫做beta-sitosterol，它屬於植物固醇的一種，相當於動物所含的膽固醇。也因為它的結構和膽固醇很像，beta-sitosterol就和膽固醇競爭，以獲得身體的吸收，結果也降低了血液裡的膽固醇。「Take Control」和「Benecol」兩個牌子的人造奶油，混合了植物固醇或相關的植物脂，兩者都有助於降低膽固醇。

Beta-sitosterol還有更有趣的作用。它可以阻止過度的細胞分裂，進而預防癌細胞生長。這其實沒有什麼好驚訝的。膽固醇是形成細胞薄膜的主要成分。如果植物固醇阻絕膽固醇的吸收，癌細胞也就不會增生。

還不只如此，植物固醇能阻止關節和血管裡的平滑肌細胞分裂，科學家發現植物固醇可以對抗動脈硬化。「如果你能預防關節和血管的細胞增生，就可以控制疾病產生。」

酪梨是攝取beta-食脂（beta-sitosterol）的最佳來源之一，和油脂、果核和種籽一樣都是好東西。

多要一點植物固醇，不要膽固醇

含有beta-sitosterol最多的食物是堅果、油和豆莢類食物。但在蔬果之中，到目前為止，酪梨還是名列冠軍。

領先群雄

酪梨還含有其他很棒的成分。由羅傑斯大學的保羅萊撤斯所做的一項研究發現，酪梨是十大營養最豐富的食物之一。他發現，在所有水果裡頭，酪梨的葉酸、鉀、鎂和維生素E的含量，都名列第一。它也是攝取維生素B群和纖維的最佳來源。如果你嫌這樣不夠，我們還可以列出一長串酪梨所含抗癌植物性化學成分的清單，包括香豆酸、綠原酸、阿魏酸、沒食子酸；它的麩氨基硫含量也比其他水果多很多，僅次於蘆筍。正如先前已經提過的，麩氨基硫是我們體內最根本的抗氧化物之一。

但這些好處並不是平白無故得到的。以每盎司來說，酪梨比其他水果的卡路里都高出許多。一個酪梨總計有高達三百卡的熱量--而你知道，要吃掉一整個酪梨，有多簡單。也就是說，如果你要在日常飲食中加入酪梨，那你得從其他地方減掉一些熱量才行。

小秘訣

正因為果肉有著堅果般和濃郁的特質，酪梨通常被稱為「窮人的奶油」。你不需要有錢到可以養牛的地步，只要在後院有幾棵樹就行了。即使是今天，還是有些人用這所謂的「奶油梨」，代替真正的奶油來用，即使現在這麼做的理由是基於營養，而不是為了省錢。推廣健康基金會執行長伊莉莎白皮諾卡表示，酪梨夾在三明治裡頭，吃起來的口感很像美乃滋，但比美乃滋含有更多的維生素、礦物質和植物營養。皮卡諾同時也很鼓勵用酪梨沙拉醬代替一般的沙拉醬。「我們家的格言是，一旦你試過，就會上癮的。」她說。

存放和處理酪梨的方法

要讓酪梨快點熟的話，就把它和香蕉及蕃茄一起放在紙袋裡。（如果放在塑膠袋中，是不會熟的）。要是摸起來有點軟，就表示差不多可以吃了。但假如你不想馬上吃，就把它放到冰箱裡。可以保存個幾天。

一旦酪梨剖開，接觸到空氣之後，也會和蘋果一樣變黃。傳說把酪梨的核放入酪梨醬當中，就能保持新鮮不變色，沒這回事！預防它氧化的最好方法，是在酪梨上淋一些檸檬或萊姆汁。或者，你也可以用塑膠布誚b碗上面，不讓氧氣跑進酪梨醬裡。

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什麼水果被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果？答案是酪梨。